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这究竟是什么鱼?!
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10 11 月

豉汁蒸鲈鱼?鳜鱼?

这是迄今为止第二次烧鱼,上一次是煮了鲫鱼汤,这次是想试试看清蒸。

去菜市场里常去的那家水产铺,老板娘极力推荐鲜活鲈鱼,每条23元。当时我的精神应该没有恍惚,大脑也未失忆,分明记得老板娘是将此鱼称之为“鲈鱼”。可当羊老师将照片贴在微博上之后,喵喵小花等童鞋纷纷表示,这完全是一条鳜鱼!OMG……我究竟买了条什么鱼?或许我应该傍晚去菜场的时候,拎着鱼骨头去质问一下老板娘!

不论如何,这条鱼吃起来味道颇好,记录一下做法:

1. 用来清蒸的鱼不必太大,500~600g即可,请鱼贩将其杀好,清洗干净,在两侧鱼背上各划两道口子。
2. 切好姜丝、葱段,铺在鱼身上,鱼嘴、鱼腹中也要塞一些进去,料酒中溶一些食盐,淋在鱼身上,既可去腥,又能提鲜,腌制20~30分钟即可。
3. 在蒸锅中让水烧开,将盛有鱼的盘子置于锅中,盖好锅盖,大火蒸10分钟,关火后千万不要揭开锅盖,让余热继续“虚蒸”5~10分钟,否则会出腥味。
4. 在这期间,将豆豉和鲜酱油混合,加糖少许,一起倒入炒锅中烧热备用。
5. 用夹子将盘子从蒸锅中取出,倒掉盘中的汤水,这个汤水有腥味,不用保留。
6. 将4中的豉汁淋在鱼身之上,再在鱼身上铺上一些新鲜的姜丝和葱段。
7. 在炒锅中倒入一些食用油,滴入少量麻油,混合烧热,淋在鱼身之上,即可将6中放入的葱姜香味逼出,并能让鱼的色泽更好。

好在不论这是鲈鱼还是鳜鱼,都有两则显见之好处:
1. 鱼肉呈蒜瓣状,刺很少(这是决定性因素);
2. 味道鲜美,营养丰富。