元旦后降温，没留意，被感冒击中。周五晚上公司年会后，回家路上拦车等了近半个钟头，于是更重。今天虽好些，但也没啥力气。天冷，就煮皮蛋瘦肉粥吧，既简单易行，又可补充营养。简单记录一下做法：
PS: 皮蛋不要放太早，否则很容易被煮化而消失。
娃娃菜具有养胃生津、清热解毒、除烦解渴、利尿通便之功效。
购买时，要选择个头小、手感结实的为好，留神不要买到大白菜芯冒充的山寨货。
上汤娃娃菜不但做法简单，而且清淡健康。
可根据个人喜好，考虑加入油豆腐、皮蛋丁、虾米、粉丝、鲜笋或香菇等食材。
说实话，我这次做得不算很成功——味道还成，不过卖相实在有点糟糕……
这是迄今为止第二次烧鱼，上一次是煮了鲫鱼汤，这次是想试试看清蒸。
去菜市场里常去的那家水产铺，老板娘极力推荐鲜活鲈鱼，每条23元。当时我的精神应该没有恍惚，大脑也未失忆，分明记得老板娘是将此鱼称之为“鲈鱼”。可当羊老师将照片贴在微博上之后，喵喵、小花等童鞋纷纷表示，这完全是一条鳜鱼！OMG……我究竟买了条什么鱼？或许我应该傍晚去菜场的时候，拎着鱼骨头去质问一下老板娘！
不论如何，这条鱼吃起来味道颇好，记录一下做法：
1. 用来清蒸的鱼不必太大，500～600g即可，请鱼贩将其杀好，清洗干净，在两侧鱼背上各划两道口子。
2. 切好姜丝、葱段，铺在鱼身上，鱼嘴、鱼腹中也要塞一些进去，料酒中溶一些食盐，淋在鱼身上，既可去腥，又能提鲜，腌制20～30分钟即可。
3. 在蒸锅中让水烧开，将盛有鱼的盘子置于锅中，盖好锅盖，大火蒸10分钟，关火后千万不要揭开锅盖，让余热继续“虚蒸”5～10分钟，否则会出腥味。
4. 在这期间，将豆豉和鲜酱油混合，加糖少许，一起倒入炒锅中烧热备用。
5. 用夹子将盘子从蒸锅中取出，倒掉盘中的汤水，这个汤水有腥味，不用保留。
6. 将4中的豉汁淋在鱼身之上，再在鱼身上铺上一些新鲜的姜丝和葱段。
7. 在炒锅中倒入一些食用油，滴入少量麻油，混合烧热，淋在鱼身之上，即可将6中放入的葱姜香味逼出，并能让鱼的色泽更好。
好在不论这是鲈鱼还是鳜鱼，都有两则显见之好处：
1. 鱼肉呈蒜瓣状，刺很少（这是决定性因素）；
2. 味道鲜美，营养丰富。
周五晚上在家里煮火锅，买了羊肉卷和牛肉卷各一盒，结果后者压根没开封便已饱腹。于是，牛肉卷放在冰箱里保存，今晚拿出来做成一道“金汤肥牛”。
准备食材：
火锅肥牛卷250克，金针菇150g，粉丝1把（50克），干辣椒8颗，花椒10颗，姜蓉10克，蒜蓉10克，小葱1把。
制作步骤：
1. 肥牛卷提前45分钟从冰箱取出解冻，金针菇切去根部的一段洗净备用，绿豆粉丝提前用温水浸泡30分钟至软备用。
2. 生姜、大蒜剁碎，小葱切成细段，干辣椒水洗净后用剪刀剪成小段备用。
3. 将金针菇置入开水锅中氽烫1分钟捞起，再放入绿豆粉丝氽汤1分钟捞起备用。
4. 炒锅中倒入油，冷油时就撒入花椒用小火炸至出香味，花椒变焦色时再放入姜蒜炒出香味。
5. 往炒锅中加入白开水，再加入陈醋、生抽、白胡椒粉、鸡精大火煮开。陈醋根据各人口味酌情考虑，因生抽中已有味精成分，故鸡精莫加太多。
6. 水开后加入烫过的金针菇、粉丝、肥牛卷，煮至肥牛片由红转为白色即可起锅。
7. 起锅后装入浅盘内，表面洒上小葱碎及干红椒。
8. 在小奶锅内倒入芝麻油、沙拉油，1:1混合烧热，趁热淋在香葱碎及干红椒上。
小贴士：
1. 肥牛卷、金针菇及粉丝都很容易熟，不必煮太久，以免肉质变老、粉丝煮烂。
2. 最后一步的热油，一定要将油烧热，方可将葱和干辣椒的香味带出来。
3. 粉丝汆水不要太早，以免涨开。
4. 如果不喜欢放陈醋或是担心加了陈醋后菜的颜色太深，也可以用柠檬汁替代。
天气越来越冷，基围虾的个头与价格共同上升，当然我朝的物价也呼呼在涨，据说连康师傅“面霸120”都改名“面霸”了——重量减了，没有120g啦！
做法不算复杂，略有创新：
1. 虾洗净，去须爪，放入料酒、姜片、少量盐腌20分钟。
2. 沸水煮细粉丝两小把，时间3分钟即可，捞出过冷水后沥干备用。
3. 剁蒜蓉适量，并拌入麻油和盐。
4. 手撕牛心菜大叶子数片，洗净后沥干备用。
5. 平底锅中倒入食用油（略多一些），烧热后铺入牛心菜叶，叶上再铺入粉丝，最上面摆虾。
6. 往虾上抹上蒜蓉与豆豉，盖锅大火猛焗。
7. 在另一口铁锅中，倒油烧热后，再加入一些老干妈酱与干辣椒爆炒至香味飘出，连同热油一起淋到虾上。
8. 虾外壳变红5分钟后，即可出锅。
小建议：为了更好入味，可在虾背上开口后再腌制烹饪。
1. 为了油炸食物，先跑去IKEA买到mini小奶锅——不便宜，但挺结实。
2. 为了炸鸡翅，周末早起跑去超市买了冷鲜鸡翅两盒，翅中翅根各一。
3. 为了炸丸子，手上套着保鲜袋捏肉末，忍住略有恶心的手感，汆丸子。
事实证明，油炸是一个漫长的烹饪过程，买两盒鸡翅会有吃不完的烦恼，但若只买一盒却又心有不甘。而丸子则直接导致接下来三日每天都要吃丸子——从冬瓜烩丸子到番茄炖丸子。
至于老干妈红烧虾基本没什么悬念，个人觉得汤汁很不错，拌饭吃也挺好。说实话，基围虾红烧来做有点浪费，好在现在虾不算贵。
Ps: 直接用现成的炸鸡粉来做鸡翅味道似乎有点淡，加点番茄酱或咖喱酱腌一下，然后再裹上炸鸡粉去炸，口味会好不少。
